紅酒里發(fā)現有細沙一樣的晶體，是怎么回事?

多半是單寧和色素結合產(chǎn)生的沉淀物。如果是一瓶已經(jīng)陳放數年以上的較老年份的酒，是正常的。如果的年份很新的酒，不太正常，說(shuō)明酒質(zhì)有問(wèn)題。

紅酒有沉淀能喝嗎?

可以，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因為新裝的紅酒中往往會(huì )存在一些不穩定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與紅酒結合在一起，所以會(huì )擾亂紅酒的口感。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲存以后，這些不穩定物質(zhì)與紅酒產(chǎn)生化生反應，變成結晶。從而使的紅酒變的更加純凈。 從某種角度上來(lái)說(shuō)，出現沉淀物也是紅酒成熟的標志。這時(shí)候的紅酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑。

能喝，紅酒有沉淀是正?，F象 葡萄酒出現固態(tài)沉淀物屬正?，F象，常見(jiàn)以下三種：一是酒石酸結晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時(shí)會(huì )與酒中的鉀離子結合，以晶體形式析出，形成酒石酸結晶；二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結束后死去的酵母細胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等；三是酚類(lèi)化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年（即貯存）過(guò)程中，酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。出現上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無(wú)害的，可以放心飲用。

可以喝。葡萄酒中的沉淀來(lái)自釀酒過(guò)程，不能說(shuō)明葡萄酒壞了，對人體也已無(wú)害。葡萄酒中帶有沉淀說(shuō)明這款酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，顏色純正，結構豐富。

紅酒有沉淀物還能喝嗎?

能喝。紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時(shí)過(guò)濾不干凈，開(kāi)瓶時(shí)果香味會(huì )更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結晶，是紅酒里的一些不穩定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。

紅酒有黑渣沉淀是什么原因?

1、單寧色素沉淀 這種沉淀很容易區分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結合體，隨著(zhù)葡萄酒陳年年限的加長(cháng)，沉淀物會(huì )越來(lái)越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復雜性、更個(gè)性的香味。 2、軟木塞碎屑沉淀 常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(cháng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開(kāi)瓶不當也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對人體無(wú)害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 這是最常見(jiàn)的一種沉淀，呈結晶狀，這種結晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應而來(lái)，因此可以說(shuō)是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無(wú)味對人途無(wú)害。一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。

這類(lèi)酒渣沉淀是非常正常的現象。 這些酒渣是葡萄殘渣，沒(méi)有過(guò)濾干凈。 葡萄酒是葡萄釀制的，沒(méi)有任何別的添加。在葡萄酒釀制完成以后，需要把殘渣過(guò)濾掉，當然，葡萄殘渣的過(guò)濾不是大多數想象的那樣，用濾網(wǎng)過(guò)濾就行。那樣過(guò)濾不干凈。 葡萄酒過(guò)濾需要在酒里加入魚(yú)膠或者蛋清等，把殘渣吸附上去，凝固成大的整體，才能過(guò)濾。 用這種方法，如果過(guò)濾的過(guò)于純凈，會(huì )把葡萄酒里面的內物質(zhì)也一并過(guò)濾掉，使得酒的品質(zhì)下降。

長(cháng)城干紅有沉淀還能喝么?

可以的。紅酒中的沉淀物主要有：酒石酸、丹寧、色素或果皮等。 1.陳年的紅酒中有沉淀，是正?，F象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過(guò)程中，丹寧與色素結合產(chǎn)生的。 2.在酒瓶里最常見(jiàn)的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結晶的結果。這類(lèi)結晶在溫度較低時(shí)會(huì )緩慢析出，但不會(huì )隨著(zhù)溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來(lái)，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。 3.在釀造過(guò)程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，這類(lèi)沉淀如果較多，會(huì )讓酒賣(mài)相不好，影響銷(xiāo)售。一般來(lái)說(shuō)，酒廠(chǎng)都會(huì )進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先進(jìn)行結晶，然后一次性過(guò)濾出來(lái)。但有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過(guò)濾，甚至完全不過(guò)濾。拓展知識如何處理酒中的沉淀1.在開(kāi)瓶前，將酒瓶直立放在陰涼處，讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，老酒最好提前一天就豎起來(lái)。如果不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀，可以用燈照瓶底，憑借光源可以看到沉淀。2.開(kāi)瓶前后都不要晃蕩酒瓶，防止沉淀因此漂浮起來(lái)。開(kāi)瓶后將酒緩緩倒入醒酒器，沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，大部分酒液都是澄澈的。3.觀(guān)看酒標時(shí)不要動(dòng)作太大，避免震蕩沉淀。另外，如果在餐廳吃飯，專(zhuān)業(yè)的侍酒師會(huì )將酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒給你，這是為了保證你的用餐體驗。

紅酒瓶塞上的結晶石是怎么回事?

對于葡萄酒而言，葡萄酒產(chǎn)生結晶石的狀況并非偶發(fā)事件，而是因為在某個(gè)特定的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的酒內結晶體，無(wú)論是白葡萄酒或紅葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種物質(zhì)，甚至酒質(zhì)干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物—葡萄酒結晶石。葡萄酒結晶石的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩，或者因為長(cháng)期平放的原因出現在軟木塞底端?！　∑咸压麑?shí)含有多種成分，果糖、膠質(zhì)、汁液、色素、果酸、酚類(lèi)等物質(zhì)，其中果酸里所含有的一種酸—酒石酸，即是葡萄酒形成酒石結晶主要成分的來(lái)源。葡萄經(jīng)釀制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并沒(méi)有被轉成另一種形態(tài)的成分，有些果酸里的成分則會(huì )被改變成另一種形態(tài)的酸，如葡萄的蘋(píng)果酸被轉化成乳酸?！　≡S多的釀酒廠(chǎng)了解這種狀況，所以在葡萄酒裝瓶前，都會(huì )利用溫控設備先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在適合的環(huán)境里，酒石酸會(huì )開(kāi)始聚合，慢慢地積累成結晶體或塊狀物?！　“灼咸丫频慕Y晶石的外觀(guān)，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒的結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，有不易察覺(jué)的酸度，這種酒石酸結晶體，它是完全無(wú)害的。但嚴格說(shuō)起來(lái)，會(huì )有非常輕微的酸性，即使是葡萄酒的品飲老手，也很難察覺(jué)到結晶石凝結后所產(chǎn)生的酸度。

葡萄酒里有結晶是怎么回事?

結晶狀的酒石酸鹽 這些結晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals），由鉀與酒石酸反應產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì )和鉀進(jìn)行結合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來(lái)源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類(lèi)的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會(huì )整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì )產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì )變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著(zhù)陳年時(shí)間增加，這些沉淀物的數量會(huì )越來(lái)越多，有時(shí)候甚至會(huì )多到半瓶。 不過(guò)這類(lèi)沉淀也不是老酒獨有的，對于一些飽滿(mǎn)濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì )出現這類(lèi)沉淀。

酒石結晶體的形狀，沒(méi)有一定的規律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著(zhù)在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 白葡萄酒之酒石酸的外觀(guān)，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺(jué)的酸度。 干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì )出現沉淀物-結晶石(Wine Crystals)。 假使葡萄酒出現這樣的情形，并不會(huì )影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無(wú)法溶解還原。

自釀葡萄酒保存中有白色結晶體是怎么會(huì )事?

人們常說(shuō)的紅酒里的渣渣那不是渣，俗稱(chēng)紅酒鉆石，一般出現在瓶底、瓶肩或軟木塞底端。 白葡萄酒也會(huì )有，白葡萄酒的酒石像白砂糖，紅葡萄酒的酒石是血狀的紫色結晶體。它是釀酒師優(yōu)秀工藝和純葡萄優(yōu)質(zhì)釀造的標記，一旦形成無(wú)法還原。 不只是老酒有，新酒也會(huì )有，出現在新酒里證明此酒的礦物質(zhì)含量非常高，但通常還是老酒和好酒里多見(jiàn)。